계란의 특징과 유통기한 그리고 종류

계란은 닭 달걀, 오리알, 메추리알 등 종류가 다양하며 각각 고유한 맛과 크기를 가지고 있습니다. 계란은 튀기고 스크램블하는 것부터 굽고 끓이는 것까지 다양한 방법으로 준비할 수 있어 많은 요리의 필수품이 됩니다.

 

계란

 

1. 계란 특징

 

계란은 일반적인 식품이자 많은 요리의 필수 구성 요소입니다. 닭고기 달걀, 오리알, 메추리알 등 다양한 종류가 있습니다. 계란의 주요 특징은 다음과 같습니다.

 

껍질: 계란의 가장 바깥층은 껍질로, 일반적으로 단단하고 보호적입니다. 껍질의 색깔은 계란의 종류에 따라 달라질 수 있으며, 닭고기 계란은 가장 일반적으로 갈색 또는 흰색입니다.

 

달걀 흰자(알부민): 달걀 흰자는 노른자를 둘러싸고 있는 달걀의 투명한 액체 부분입니다. 단백질이 풍부하고 수분을 함유하고 있습니다.

 

노른자: 노른자는 계란의 중앙에 있는 노란색 또는 주황색의 둥근 부분입니다. 계란의 지방과 비타민, 미네랄이 대부분 함유되어 있는 부위입니다.

 

찰라자(chalaza): 찰라자는 계란 중앙에 노른자를 고정시키는 두 개의 두꺼운 밧줄 모양의 계란 흰자 구조입니다. 이는 흰색 가닥으로 보이며 노른자를 안정시키는 역할을 합니다.

 

공기 세포: 계란이 노화됨에 따라 다공성 계란 껍질을 통한 수분 및 이산화탄소 손실로 인해 뭉툭한 끝에 작은 공기 세포가 생길 수 있습니다.

 

막: 달걀 껍질 아래에는 내부 및 외부 막이 있어 달걀의 내용물을 추가로 보호합니다.

 

크기: 계란은 계란의 무게에 따라 소형, 중형, 대형, 특대형 등 다양한 크기로 제공됩니다.

 

등급: 계란은 껍질의 완전성, 노른자 모양, 계란 흰자의 일관성과 같은 요소를 기준으로 품질 등급이 결정되는 경우가 많습니다. 일반적인 등급에는 AA, A, B가 포함됩니다.

 

노른자 색깔: 노른자의 색깔은 새의 식단에 따라 달라질 수 있습니다. 카로티노이드와 같은 노란색과 주황색 색소가 풍부한 식단은 노른자의 색을 더 어둡게 만들 수 있습니다.

 

신선도: 계란의 신선도는 생산 날짜 또는 "유통" 날짜에 따라 결정될 수 있습니다. 신선한 계란은 단단한 흰자위와 높고 둥근 노른자를 가지고 있습니다.

 

요리의 다양성: 계란은 오믈렛, 스크램블 에그와 같은 아침 식사 요리부터 제과류, 커스터드, 다양한 요리법의 바인더에 이르기까지 다양한 요리법에 사용됩니다.

 

조리 방법: 계란은 끓이기, 튀기기, 수란, 굽기, 스크램블링 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 각 방법에 따라 질감과 맛이 달라질 수 있습니다.

 

 

2. 계란 유통기한

 

계란에는 일반적으로 상자에 만료일 또는 "판매 기한" 날짜가 인쇄되어 있습니다. 이 날짜는 계란 생산자가 제공하며 소비자에게 계란이 얼마나 오랫동안 신선하고 안전하게 섭취할 수 있는지에 대한 아이디어를 제공하기 위한 것입니다.

 

유통기한은 일반적으로 계란을 포장한 날로부터 몇 주에서 몇 달까지이며, 해당 지역의 규정, 계란 보관 방법, 계란의 특정 유형 등 다양한 요인에 따라 다릅니다.

 

판매 기한: "판매 기한" 날짜는 소매업체를 위한 지침으로, 계란을 판매할 수 있는 마지막 날짜를 나타냅니다. 만료 날짜와 동일하지는 않지만 일반적으로 몇 주 앞서 있습니다.

 

신선도: 계란은 일반적으로 유통기한 직전이나 그 이전에 구입했을 때 가장 신선합니다.

 

사용 기한: 일부 계란에는 최적의 품질을 위해 계란을 소비할 수 있는 마지막 날짜를 제안하는 "사용 기한" 날짜가 있을 수도 있습니다. 일반적으로 유통기한으로부터 몇 주가 소요됩니다.

 

신선도 테스트: 계란의 신선도가 확실하지 않은 경우 간단한 물 테스트를 수행할 수 있습니다. 계란을 물 한 그릇에 넣으십시오. 가라앉아서 바닥에 납작하게 눕혀지면 아주 신선합니다. 똑바로 서거나 약간 기울어지면 여전히 좋지만 신선하지는 않습니다. 위로 뜨면 상할 가능성이 높으므로 폐기해야 합니다.

 

보관: 계란의 유통기한을 연장하려면 적절한 보관이 중요합니다. 계란의 신선도를 유지하려면 4°C(40°F) 이하의 냉장고에 보관하세요. 계란 상자는 계란이 냉장고에 있는 다른 음식의 강한 냄새와 맛을 흡수하지 않도록 보호하는 데 도움이 됩니다.

 

부패 확인: 계란을 사용하기 전에 계란을 한 번에 하나씩 깨서 별도의 그릇에 담아 불쾌한 냄새나 특이한 색상 및 질감과 같은 부패 징후가 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

 

 

3. 계란 종류

 

알은 낳는 새의 종류와 특성에 따라 다양한 종류가 있습니다. 계란의 가장 일반적인 유형은 닭고기 계란이지만 오리알, 메추리알 등을 포함한 다른 유형의 계란도 있습니다.

 

닭 달걀: 닭고기 달걀은 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 계란 유형입니다. 다양한 크기와 색상이 있으며 흰색과 갈색이 가장 일반적인 쉘 색상입니다. 노른자는 일반적으로 노란색 또는 주황색입니다.

 

오리알: 오리알은 닭고기 달걀보다 크고 껍질이 더 두껍습니다. 맛이 더 풍부하고 아시아 요리와 인도 요리는 물론 베이킹에도 자주 사용됩니다.

 

메추리알: 메추리알은 작고 섬세하고 얼룩덜룩한 껍질을 가지고 있습니다. 작은 크기와 매력적인 외관으로 인해 애피타이저, 샐러드, 고명으로 흔히 사용됩니다.

 

칠면조 계란: 칠면조 계란은 오리알과 크기가 비슷하며 독특한 맛이 있습니다. 닭고기 달걀만큼 흔하지 않으며 가용성은 다양할 수 있습니다.

 

거위알: 거위알은 닭고기 달걀보다 훨씬 크고 껍질이 더 두껍습니다. 풍부하고 크림 같은 맛이 나며 베이킹과 요리에 자주 사용됩니다.

 

타조 알: 타조 알은 모든 새 알 중에서 가장 크며 닭고기 달걀 24개와 맞먹을 수 있습니다. 껍질이 두껍고 단단하며 닭고기 달걀과 비슷한 맛이 납니다.

 

꿩알: 꿩알은 닭고기 달걀보다 작고 섬세하고 점박이 껍질이 있습니다. 일부 요리 준비에서는 진미로 간주됩니다.

 

Emu Eggs: Emu Eggs은 타조 알과 크기가 비슷하며 짙은 녹색 껍질을 가지고 있습니다. 맛이 풍부하여 요리와 베이킹에 사용됩니다.

 

메추리알: 메추리알은 작고 섬세하고 얼룩덜룩한 껍질을 가지고 있습니다. 작은 크기와 매력적인 외관으로 인해 애피타이저, 샐러드, 고명으로 흔히 사용됩니다.